Gallina rellena

                             en Navidad

Pollo o gallina rellena

Receta de Hilda y Betty, diciembre de 2006

Ingredientes

Pollo deshuesado

Carne de cochino molida, sin mucha grasa ½ Kg

Pan de sándwich sin concha, remojado en leche 6 a 8 rebanadas

Huevos 2

Huevo cocido 1

Zanahoria cocida 1-2

Champiñones sudados en mantequilla con sal y pimienta 6-8 pequeños

Orejones de melocotón 3-4 en trozos

Ciruelas pasas (remojadas) 3-4 en trozos

Almendras peladas (Se pasan por agua hirviendo unos segundos para pelarlas)

Sofrito, picadito todo menudo : Cebolla

Ajo

Pimentón

Ají dulce

Cebollín

Ajo porro

Aliños: sal, pimienta, hierbas, sazonador, salsa inglesa con vino blanco, mostaza

Hilo grueso y aguja

Trozo de liencillo para envolver el pollo

Procedimiento

Se lava bien el pollo y se aliña bien por dentro y por fuera. Se deja toda la noche en la nevera.

Relleno:

Se mezcla bien la carne de cerdo y se le van incorporando los huevos, el pan remojado, y el sofrito, se le ponen aliños y se va probando. Cuando esté listo se le incorporan los champiñones, almendras, orejones y ciruelas pasas, mezclándolo con cuidado.

Se saca el pollo y con el hilo grueso se le hace un amarre en el pescuezo y en los muslos para que no se salga el relleno.

Se comienza a rellenar el pescuezo, la entrada a los muslos y toda la cavidad, se coloca también el huevo duro en el medio y la zanahoria cortada en tiritas. No debe quedar apretado, sino holgado. Para terminar se cose la abertura por donde se rellenó, y los muslos se amarran juntos hacia el centro.

Se procede a envolver en el liencillo, procurando que quede apretado, se cose este y se amarran las dos puntas.

Se coloca agua a hervir con sal y cuando este hirviendo se mete el rollo. Se cocina por 2 horas.

Se saca del agua se deja reposar, se quita el liencillo y se le coloca mantequilla, mostaza, salsa inglesa etc. y se pone a dorar al horno, se voltea para que dore por todos lados, y se lleva a la nevera. UMMMMM, exquisito